higiene y sanitización

Los procedimientos de limpieza y desinfección en la industria de  alimentos forman parte de las actividades que garantizan alimentos seguros para los consumidores.

Estos  procedimientos de limpieza y desinfección deben registrarse y observarse con rigor y deben ser validados y verificados para garantizar su eficacia.

Los pasos a seguir son:

Los procedimientos de limpieza deben indicar:

ü  Lugar

ü  Equipo y utensilios

ü  Frecuencia

ü  Registros

ü  Responsables

La higienización es un concepto idéntico a  limpieza, este proceso consiste en la eliminación de  toda la suciedad visible en la superficie a tratar.

La sanitización es una etapa que tiene como objeto, reducir los niveles de microorganismos presentes en las superficies.

Las etapas de limpieza y sanitización son:

Limpieza

ü  Eliminación de residuos: es la limpieza inicial de los  residuos que están en contacto con la superficie con la ayuda de abrasivos físicos

ü  Prelavado: eliminación de residuos por medio del agua

ü  Lavado: eliminación de residuos mediante el uso de soluciones detergentes con o sin la ayuda de abrasivos.

ü  Enjuague: es la eliminación de residuos de detergente en la superficie por medio del agua.

Sanitización

ü  Aplicación de soluciones desinfectantes: dejando en contacto un tiempo sugerido para garantizar destrucción de los microorganismos patógenos

ü  Enjuague: eliminación de los residuos de la solución desinfectante cuando sea necesario.

ü  Verificación: es cuando alguien verifica que la labor de limpieza y desinfección se efectuaron eficientemente.  Esta labor se puede efectuar visualmente o microbiológicamente.

Un buen procedimiento de limpieza y sanitización es una herramienta esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos.